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[al:平淡饮食（五宝之四）]
[by:Yuanbao]

[00:01.00]哈喽朋友们大家好，欢迎来到得明小课堂，
[00:03.00]今天讲第四个法宝，平淡饮食，
[00:06.00]先说个现象，现代人吃饭越来越追求奇、特、贵。
[00:10.00]这是个大问题，民以食为天，
[00:12.00]中国人最重视吃这没错，但传统的饮食习惯在大城市正在慢慢消亡。
[00:18.00]那取而代之的是什么呢？
[00:19.00]一种快餐式的浅薄饮食文化，
[00:22.00]只知道表面的道理，不知道深层次的道理。
[00:24.00]浅薄具体指什么呢？
[00:26.00]你去看现在吃饭讲究什么，吃奇、吃特、吃贵、吃快、吃油、吃炸、吃香、吃辣，
[00:34.00]原来的土豆、白菜、萝卜反而不愿意吃了。
[00:37.00]炖菜也快被抛弃了。
[00:38.00]对，炒菜 5分钟出锅，炖菜要慢慢来，人们都不想等。
[00:43.00]那传统上为什么以炖菜为主？
[00:45.00]这里头有道理，炖是经过水火的长时间锻炼，有效成分
[00:50.00]被水解溶到汤里，人最好吸收，胃不用再重新加工。
[00:54.00]所以营养都在汤里。
[00:55.00]对，炖烂了，各菜之间也相互融合，
[00:58.00]综合之后胃很好吸收利用。
[01:00.00]炒菜呢？
[01:01.00]大火快炒，菜不能很好地水解，菜与菜之间也不能很好整合，无形中加重胃的负担，
[01:08.00]而且炒菜油多，油本身就不太好消化。
[01:10.00]这个我以前完全没想过，我一直觉得炒菜更新鲜，快炒能锁住营养。
[01:15.00]很多人都有这个误解，不过我得说清楚，
[01:18.00]这是传统饮食的思路，不是说炒菜就不能吃。
[01:21.00]对，我们聊的是一种饮食观念，不是绝对的规矩。
[01:25.00]那我总结一下我的理解，炖是让食材之间先合作，
[01:29.00]好味拿来就能用，炒则各是各的味，还得自己再加工一遍。
[01:35.00]这个理解很到位，就是这个意思。
[01:37.00]那佐料呢？我发现现在的菜越来越重口味。
[01:40.00]两个原因，第一，原料差了。
[01:43.00]鸡没鸡味儿，西红柿没西红柿味儿。
[01:45.00]对，整体的食材追求速成，
[01:47.00]质量下降，只能靠大量佐料去调味。
[01:51.00]第二个原因呢？
[01:52.00]人的胃口不开，气血郁阻，胃没食欲，就需要强刺激去唤醒它。
[01:58.00]所以重口是果，不是因。
[02:00.00]你这个总结很准，如果你吃饭不香了，
[02:03.00]不要靠刺激去顶，要去调，跑跑步回来又能吃了。
[02:07.00]或者生气堵在心口而吃不下，那就少生气。
[02:10.00]对，找源头，别在味道上打转。
[02:13.00]那好的原料是什么样的？
[02:14.00]你要是能买到家养的猪肉，肉味很浓，
[02:17.00]直接下锅放清水，出锅前加点盐，肉汤就很香。
[02:21.00]平淡中有肉味？
[02:22.00]要吃的是肉味儿，不是佐料味儿，现在反了，吃的都是佐料味儿。
[02:26.00]鸡蛋吃不出蛋味儿，肉吃不出肉味儿。
[02:28.00]所以要找好原料，不在多，在质量，
[02:32.00]用平淡的方式做，原汁原味，
[02:34.00]平淡中见神奇，比如樱桃，街上卖的都是大樱桃，
[02:38.00]小樱桃基本绝迹了。小樱桃虽然小，但特别香。
[02:42.00]草莓也是，吃着是水味儿。
[02:44.00]所以别光看个头，味道才重要。
[02:46.00]我发现这条其实和做饭是一个道理，
[02:48.00]跟之前讲的别把功夫用在砂锅上是一回事儿。
[02:51.00]对，一个讲药材原料，一个讲食材原料，核心都是重本。
[02:56.00]还有一点我觉得特别实用，为什么推荐萝卜、白菜、土豆这种便宜的呢？
[03:00.00]因为便宜的东西造假的可能性小，
[03:03.00]贵的东西能卖出高价钱，就容易有人造假。
[03:06.00]这个逻辑挺朴素的。
[03:07.00]萝卜、白菜、土豆造假的少，
[03:10.00]拿来炖一炖就很好吃，不要求奇、特、贵，这是饮食很重要的原则。
[03:14.00]所以饮食这一条说到底就四个字儿。
[03:19.00]吃饭是为了什么？这句话得说清楚。
[03:21.00]不只是为了口腹之欲，是为了有充足的气血来源。
[03:25.00]人是铁，饭是钢，靠饮食来养气血。
[03:28.00]我们聊的是传统饮食文化和个人经验分享，
[03:31.00]不是营养处方，每个人的体质不同，
[03:34.00]有特殊饮食需求的请遵医嘱。
[03:37.00]下一期讲最后一个法宝，
[03:38.00]顺其自然，听着抽象，其实最实在，下期见。
[03:42.00]下期见。